ट्रेनी शेफ़ / असिस्टेंट कुक सीनियर शेफ़ के निर्देशन में काम करते हुए खाना तैयार करने, पकाने और बनाए रखने के लिए जिम्मेदार होता है। इस डोमेन में आप कंपनी के मानक संचालन प्रक्रिया के अनुसार ईंधन, सफाई, आपूर्ति, स्टॉक, वितरण, सभी प्रावधानों की छंटाई सुनिश्चित करते हुए किचन तैयार करने, पकाने और रखरखाव करने की क्षमता विकसित करते हैं। आपको टीम भावना के साथ अन्य कर्मचारियों के साथ समन्वय में काम करने की क्षमता भी विकसित करनी होगी।
व्यक्तिगत क्षमताएं
आप शारीरिक रूप से स्वस्थ हों।
आप एक टीम में काम करने में सहज हों।
आप स्पष्ट निर्देशों का पालन करना पसंद करते हों।
प्रवेश मार्ग
न्यूनतम योग्यता कक्षा 8 पूरी करने और 18 वर्ष की आयु होने के बाद आप ट्रेनी शेफ कोर्स के लिए नेशनल स्किल्स क्वालिफिकेशन फ्रेमवर्क (एन.एस.क्यू.एफ.)* लेवल 3 हेतु नामांकन करवा सकते हैं।
*एन.एस.क्यू.एफ. एक राष्ट्रीय स्तर पर एकीकृत शिक्षा और योग्यता-आधारित ढांचा है जो व्यक्तियों को चुने हुए क्षेत्र में वांछित योग्यता स्तर प्राप्त करने में सक्षम बनाता है। एन.एस.क्यू.एफ. में व्यावसायिक शिक्षा, व्यावसायिक प्रशिक्षण, सामान्य शिक्षा और तकनीकी शिक्षा शामिल है जो किसी भी व्यक्ति के कौशल को विकसित करते हए जॉब मार्केट के लिए तैयार करती है। एक व्यक्ति अनुभव प्राप्त करने के बाद कौशल को अपग्रेड करने के लिए किसी भी समय वापस आ सकता है।
वित्तीय समस्याओं के कारण वर्ष 1993 में दसवीं कक्षा पूरी करने के बाद जब उन्हें अपनी पढ़ाई छोड़नी पड़ी और 16 साल की उम्र में कोल्लम में अपना गाँव छोड़ना पड़ा, तब अपनी शिक्षा फिर से शुरू करने के लिए एक सेलिब्रिटी शेफ सुरेश पिल्लई के पास छोटे-मोटे काम करके कुछ रुपये कमाने के अलावा कोई उद्देश्य नहीं था। हालांकि उन्होंने एक सुरक्षा गार्ड के रूप में काम करने की कोशिश की, लेकिन यह काम नहीं आया क्योंकि वे रात में अकेले काम करने से डरते थे। इसलिए, आखिरकार, पिल्लई को शहर के एक होटल में 450 रुपये मासिक आय पर वेटर की नौकरी मिल गई। व्यस्त होटल में घंटों की मशक्कत के बाद, पिल्लई ने समानांतर कॉलेज में प्री-डिग्री हासिल की। अक्सर वे रसोई में सब्जियां काटने में चीफ़ शेफ़ की सहायता करते थे। यह देखने के बाद कि नव-शामिल वेटर अपने किसी भी प्रशिक्षित सहायक की तुलना में प्याज की बोरियों को तेजी से काट रहा था और खाना पकाने में एक भावुक रुचि ले रहा था, चीफ़ शेफ़ ने उन्हें अपने साथ काम में लगा लिया। पिल्लई ने काम के दबाव के कारण अपनी पूर्व-डिग्री योजनाओं को स्थगित कर दिया, लेकिन यह दुनिया के सबसे प्रसिद्ध शेफ में से एक बनने की पिल्लई की यात्रा की शुरुआत थी। पिल्लई का जीवन सभी के लिए एक प्रेरणा है और दिखाता है कि कड़ी मेहनत और दृढ़ संकल्प के साथ कोई कैसे ऊंचाइयों को छू सकता है।*
ट्रेनी शेफ़ / असिस्टेंट कुक
NCS Code: लागु नहीं | V054न्यूनतम योग्यता
कक्षा 8 पूरी करने और 18 वर्ष की आयु होने के बाद आप ट्रेनी शेफ कोर्स के लिए नेशनल स्किल्स क्वालिफिकेशन फ्रेमवर्क (एन.एस.क्यू.एफ.)* लेवल 3 हेतु नामांकन करवा सकते हैं।
*एन.एस.क्यू.एफ. एक राष्ट्रीय स्तर पर एकीकृत शिक्षा और योग्यता-आधारित ढांचा है जो व्यक्तियों को चुने हुए क्षेत्र में वांछित योग्यता स्तर प्राप्त करने में सक्षम बनाता है। एन.एस.क्यू.एफ. में व्यावसायिक शिक्षा, व्यावसायिक प्रशिक्षण, सामान्य शिक्षा और तकनीकी शिक्षा शामिल है जो किसी भी व्यक्ति के कौशल को विकसित करते हए जॉब मार्केट के लिए तैयार करती है। एक व्यक्ति अनुभव प्राप्त करने के बाद कौशल को अपग्रेड करने के लिए किसी भी समय वापस आ सकता है।
सरकारी संस्थान
1. राष्ट्रीय कौशल विकास निगम (एन.एस.डी.सी.): https://www.nsdcindia.org/find-nsdc-training-centre लिंक पर जाएँ।
2. जन शिक्षण संस्थान (जे.एस.एस.): https://nsdcindia.org/find-nsdc-training-centre-jss/ लिंक पर जाएँ।
3. एन.आई.ओ.एस. प्रशिक्षण केंद्र: https://voc.nios.ac.in/registration/locate-study-centre लिंक पर जाएँ।
4. एन.एस.क्यू.एफ. केंद्रों की सूची: https://www.aicteindia.org/sites/default/files/Vocational%20institutions%20272%20recommended%20AY%202020-21.pdf लिंक पर जाएँ।
अधिकांश सरकारी योजनाएँ मुफ़्त हैं।
छात्रवृत्ति
• NSP के साथ पंजीकृत ITI के विवरण के लिए राष्ट्रीय छात्रवृत्ति पोर्टल: https://www.scholarships.gov.in/fresh/onlineInstituteSearchIndex लिंक पर देखें।
• आई.टी.आई./व्यावसायिक प्रशिक्षण के लिए छात्रवृत्ति के विवरण के लिए https://www.buddy4study.com या https://www.buddy4study.com/article/iti-scholarships लिंक पर देखें।
(इन छात्रवृत्तियों की उपलब्धता समय-समय पर भिन्न हो सकती है।)
कार्यस्थल: होटल, पर्यटन उद्योग, रेस्तरां, कैफे आदि।
काम का माहौल: आपको हफ्ते में 6 दिन तथा प्रतिदिन 10-12 घंटे काम करना होता है। ओवरटाइम और शिफ्ट ड्यूटी आम हैं।
ट्रेनी शेफ़ → असिस्टेंट शेफ़ → शेफ़
ट्रेनी शेफ की लगभग आय 10,195 - 14,612 रूपये* प्रति माह होती है।
स्रोत: https://in.indeed.com/career/assistant-chef/salaries
*उपरोक्त आय सांकेतिक है और परिवर्तन के अधीन है।
फील्ड के कुछ अनुभव
वित्तीय समस्याओं के कारण वर्ष 1993 में दसवीं कक्षा पूरी करने के बाद जब उन्हें अपनी पढ़ाई छोड़नी पड़ी और 16 साल की उम्र में कोल्लम में अपना गाँव छोड़ना पड़ा, तब अपनी शिक्षा फिर से शुरू करने के लिए एक सेलिब्रिटी शेफ सुरेश पिल्लई के पास छोटे-मोटे काम करके कुछ रुपये कमाने के अलावा कोई उद्देश्य नहीं था। हालांकि उन्होंने एक सुरक्षा गार्ड के रूप में काम करने की कोशिश की, लेकिन यह काम नहीं आया क्योंकि वे रात में अकेले काम करने से डरते थे। इसलिए, आखिरकार, पिल्लई को शहर के एक होटल में 450 रुपये मासिक आय पर वेटर की नौकरी मिल गई। व्यस्त होटल में घंटों की मशक्कत के बाद, पिल्लई ने समानांतर कॉलेज में प्री-डिग्री हासिल की। अक्सर वे रसोई में सब्जियां काटने में चीफ़ शेफ़ की सहायता करते थे। यह देखने के बाद कि नव-शामिल वेटर अपने किसी भी प्रशिक्षित सहायक की तुलना में प्याज की बोरियों को तेजी से काट रहा था और खाना पकाने में एक भावुक रुचि ले रहा था, चीफ़ शेफ़ ने उन्हें अपने साथ काम में लगा लिया। पिल्लई ने काम के दबाव के कारण अपनी पूर्व-डिग्री योजनाओं को स्थगित कर दिया, लेकिन यह दुनिया के सबसे प्रसिद्ध शेफ में से एक बनने की पिल्लई की यात्रा की शुरुआत थी। पिल्लई का जीवन सभी के लिए एक प्रेरणा है और दिखाता है कि कड़ी मेहनत और दृढ़ संकल्प के साथ कोई कैसे ऊंचाइयों को छू सकता है।*
स्रोत: https://timesofindia.indiatimes.com/city/kochi/recipe-for-success/articleshow/86698246.cms
*उपरोक्त जानकारी केवल प्रशिक्षण के उद्देश्य से है और इसका उपयोग किसी व्यावसायिक लाभ के लिए नहीं किया जाएगा।
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